玉蜀黍中含淀粉65%～72%，馬鈴薯中則含淀粉12%～14%。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖。食用變性淀粉

使其與丙烯酸或丙烯腈發(fā)生接枝共聚反應(yīng)，在淀粉分上接上親水性的大分子來制備生物可降解的吸水劑，替代由石油精煉再合成的吸水劑，是該產(chǎn)品的發(fā)展方向。

總而言之，隨著我國經(jīng)濟的增長，工業(yè)產(chǎn)品規(guī)模的不斷擴大，變性淀粉應(yīng)用領(lǐng)域的不斷開拓，新產(chǎn)品的不斷開發(fā)，新工藝的不斷創(chuàng)新，對變性淀粉的需求量也將不斷增加；

食物進入胃腸后，還能被胰臟分泌出來的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收

1、補充能量
　　淀粉能為人體補充大量能量，因為淀粉的主要成分是葡萄糖的聚合物，它屬于長鏈糖的一種，人們使用淀粉以后，它在口腔和胃腸中就能轉(zhuǎn)化成葡萄糖，食用變性淀粉

4、淀粉基吸水劑用途廣泛。吸水劑可被應(yīng)用在農(nóng)林園藝、醫(yī)藥衛(wèi)生、紡織、造紙、石油鉆井、建筑、廢水處理、食品加工中。目前有些行業(yè)靠大量進口價格昂貴的吸水劑產(chǎn)品來滿足市場需求，且大多進口產(chǎn)品為高分子合成產(chǎn)品。在石油面臨枯竭、環(huán)境保護日益受到重視的今天，這類產(chǎn)品市場面臨危機，而用可再生的天然淀粉資源通過化學

而且在人體內(nèi)能快速轉(zhuǎn)化成能量，可以滿足人體正常工作時對能量的消耗，能為人體補充能量緩解身體疲勞。

農(nóng)業(yè)部農(nóng)村經(jīng)濟研究中心指出，就我國國內(nèi)市場來講，變性淀粉不僅市場容量大，且市場潛力巨大，再加上其自身的優(yōu)勢，木薯變性淀粉具有較強的市場競爭。  食用變性淀粉

利是適應(yīng)國家造紙工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的需要。變性淀粉是重要的造紙化學品，我國造紙用變性淀粉用量：為全國變性淀粉總量的1/3，但是品種單一化，層次低檔化。目前國家造紙工業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要向高檔新聞紙、書刊印刷紙、信息用紙、辦公用紙等中高檔生活用紙方向發(fā)展，這就要求發(fā)展新型表面涂布劑及施膠劑來適應(yīng)造紙工業(yè)的需要。

以淀粉為原料制造的變性淀粉，目前有數(shù)百種產(chǎn)品，其作為廣泛用于各行各業(yè)的功能性原材料，對于各行各業(yè)降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次